Proses ini juga menghasilkan enzim yang menguraikan senyawa organik komplek seperti protein di dalam kedelai.

Hasilnya, protein-protein tersebut akan dirombak menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga akan mudah dicerna oleh tubuh.

Selain enzim pada proses ini juga banyak terbentuk mikrobakteria yang bersifat aerob obligat, artinya membutuhkan oksigen untuk pertumbuhannya.

Tempe yang sudah diragi, dibungkus dengan daun jati atau daun pisang.

Pada proses ini banyak mikrobakteri yang berperan dan memberikan cita rasa tertentu pada tempe tersebut.

Tentunya proses ini akan berbeda jika digantikan atau dibungkus dengan plastik atau bahan lain.