Pertama singkong dikupas dan dicuci setelah itu dijemur dibawah terik matahari antara lima hingga tujuh hari hingga hilang kadar airnya yang biasa dikenal dengan nama Gaplek. Gaplek kemudian dihaluskan.

Saat akan dimasak tepung gaplek diberi air secukupnya dan lalu dikukus selama lebih kurang lima belas menit.

“Kalau untuk menggunakan kayu bakar itu untuk kematangannya lebih sempurna. Jadi ya lebih untuk kekenyalannya juga lebih sempurna,” kata Slamet Riyadi pemilik Thiwul Yu Tum.

(***)