PH madu berkisar antara 3,4 hingga 6,1, dengan pH rata-rata 3,9 yang cukup asam. Alasan utamanya adalah adanya asam glukonat, yang diproduksi selama pematangan nektar. Namun madu dengan pH lebih rendah dan lebih tinggi tidak menemukan perbedaan yang signifikan dalam aktivitas antimikroba.

Terlepas dari sifat antimikroba madu, bahan pemanis alami ini bisa menyebabkan penyakit dalam keadaan tertentu. Termasuk kontaminasi, pemalsuan, dan penyimpanan yang salah. Alih-alih berkhasiat, cara menyimpan madu yang tidak benar dapat membuat pemanis ini kehilangan sebagian sifat anti mikronya, terkontaminasi, dan rusak.

 

***