RIAU24.COM - Anita Oberholster, seorang ahli kimia anggur, menerima ratusan email dari ahli perkebunan yang putus asa setelah Kebakaran Kaca yang mengerikan terjadi di Lembah Napa California. 

Semua tertarik untuk mengetahui apakah mereka dapat memanen anggur tanpa noda asap yang ditakuti, yang mungkin memberikan rasa asap yang tidak menyenangkan pada anggur.

Bahkan anggur terkuat pun dapat 'terbunuh' oleh cuaca ekstrem, tetapi perubahan kimia dalam buah beri mewakili sebagian besar ancaman iklim. 

Itu karena, pada tingkat yang paling mendasar, kualitas anggur mencapai keseimbangan antara tiga karakteristik buah beri: gula, asam, dan sekunder. Saat anggur terlibat dalam fotosintesis, gula terakumulasi dalam buah beri, dan asam terdegradasi saat anggur matang.

"Terroir", kata Perancis yang mengacu pada berbagai kondisi lingkungan seperti jenis tanah, dan curah hujan, semuanya berdampak pada rasa anggur. Namun, menurut Oberholster, komponen terroir terbesar adalah iklim, lapor BBC.

Sektor anggur sudah mengalami kekaburan di antara anggur, yang dipicu oleh kenaikan suhu, peningkatan kondisi cuaca, dan cara-cara lain untuk menanam. Perubahan rasa anggur kecil dibandingkan dengan noda asap dan pengaruh iklim yang ditakuti lainnya.

Oberholster mendefinisikan ini sebagai memiliki rasa asbak di bagian belakang tenggorokan Anda dengan catatan plester dan obat-obatan, meskipun sedikit rasa berasap dapat meningkatkan anggur.

Apakah orang akan terus membeli anggur? 

Panas dan asap yang ekstrem terlalu banyak untuk ditangani oleh anggur. Oleh karena itu, para ilmuwan dan pembuat anggur bekerja untuk menemukan cara menggunakan tanaman yang dipengaruhi oleh iklim sambil memproduksi anggur yang lengkap.

Oberholster menyarankan petani untuk melakukan fermentasi ember skala kecil untuk menguji noda asap. Dia percaya bahwa banyak tanaman merambat yang tidak dipanen setelah kebakaran California yang menghancurkan pada tahun 2020 masih bisa menghasilkan anggur yang baik. 

Namun, sesuai penelitian, peringkat anggur telah meningkat selama 60 tahun terakhir.  ***