Ketika capsaicin berikatan dengan reseptor di lidah, akan langsung mengalami sensasi panas atau abrasi. Mungkin manusia merasa cabai menyebabkan luka bakar kimia di dalam mulut, tapi sebenarnya tidak demikian.

Untuk mengurangi rasa pedas di mulut, senyawa capsaicin itu perlu dilarutkan. Dan itu sudah tersedia dalam jenis susu tertentu. Di sisi lain, air mineral tidak dapat membantu karena tidak memiliki sifat yang dibutuhkan untuk melarutkan capsaicin.

Namun, tidak semua jenis susu bisa dikonsumsi untuk meredakan pedas. Hanya susu dengan kandungan kasein yang bisa bantu mencegah sakit perut akibat makanan pedas.

"Kasein adalah protein lipofilik (pemakan lemak), yang berarti ia bertindak sebagai deterjen pada capsaicin, berkat senyawa hidrokarbon berlemak itu," jelas dr. Lewis, dikutip dari Mirror.

(***)