Lebih lanjut dijelaskan, "Menurut Associate Prof Jean Hunter dari Cornell University, "Dari sudut pandang ilmu pangan, ini akan dianggap sebagai penyimpanan atmosfer terkendali pasif. Anggur dan buah-buahan lainnya terdiri dari sel-sel hidup yang menggunakan oksigen dan menghasilkan karbon dioksida dan uap air."


Difusi gas yang lambat melalui selubung tanah liat memasok oksigen yang cukup untuk menjaga buah anggur tetap hidup, sementara konsentrasi CO2 yang tinggi di dalam kemasan menghambat metabolisme mereka dan menekan pertumbuhan jamur.