Teh hijau sebenarnya paling baik ketika daunnya direndam dalam air bersuhu 170 ° F hingga 180 ° F, bukan air mendidih.

Jadi mengapa menggunakan air mendidih cenderung mengeluarkan rasa pahit yang tidak enak dari daun teh hijau? 

Segal menjelaskan bahwa daun teh cenderung tinggi tanin (sejenis polifenol), dan jika air terlalu panas, terlalu banyak ekstrak tanin dari daun yang keluar dan menghasilkan rasa yang sangat astringen.

“Jangan merendam daun teh hijau, terutama teh hijau Jepang, lebih dari dua hingga tiga menit; lebih lama dan Anda juga akan berakhir dengan secangkir pahit,” papar Segal.