Sementara itu, terkait tingkat kematangan buah durian, Khee mengatakan, hal itu tetap tergantung pada faktor-faktor seperti cuaca dan distribusi nutrisi yang didapat pohon.

"Durian mulai berfermentasi begitu jatuh dari pohon. Jadi, ketika mulai berfermentasi, durian akan dikonversi menjadi karbohidrat dan glukosa," terangnya.

Karena itu pula, penjual durian biasanya akan mengetuk kulit beberapa kali, ketika ada yang membeli. Sebab, cara itu bisa mempercepat proses fermentasi buah durian.

Lebih lanjut, Khee melanjutkan, ketika makan durian, ada beberapa elemen rasa dan tekstur yang harus dicari. Dalam hal rasa, rasanya harus manis dan sedikit pahit namun tetap lembut, lengket dan memiliki aroma yang kuat.

"Jika rasanya asam, itu artinya pohon durian itu sakit sehingga buahnya tidak sehat sehingga menghasilkan rasa asam," tutupnya. ***